トゥクトゥーカ(touktouka)は、モロッコ料理の一つです。
トマトソースにピーマンを入れて炒めた料理です。
前菜やパンの付け合わせに最適なうえに、ピザのソースにも合いますよ。
＊レシピ＊
トゥクトゥーカ(3ー4人用)
ピーマン3-4個
赤パプリカ1個
黄パプリカ1個
トマト大1個
にんにく1片(すりおろし)
トマトペースト小1
クミン小1と1/2
パプリカパウダー小1
ブラックペッパーひとつまみ
塩小1
オリーブオイル大2
〔好みで〕
コリアンダー (みじん)大2
イタリアアンパセリ(みじん)大2
①ピーマンとパプリカの皮をとる(網焼きし、皮を焦がし、ビニール袋にいれて、蒸らして、焦げ目を包丁でこそげおとす)
②こそげ落としたピーマンとパプリカを1cm角に切る
③トマトは皮をとり1cm角に切る(種をとる場合もあるようです)
④フライパンにオリーブオイルとにんにくをいれて火にかける
⑤④にトマト、トマトペースト、香辛料をいれてトマトソースをつくる
⑥⑤にピーマンとパプリカを入れていためる(水分がなくなったら出来上がり)
⑦好みでコリアンダー、イタリアンパセリを散らす
